পোলট্রি ডিম সংক্রান্ত বিষয়ে সাধারণ মানুষের ভ্রান্ত ধারণা ও নানা ধরনের রটনা (Misconceptions and propaganda

পোলট্রি ডিম পোলট্রি ভ্রুনের যথাযথ বৃদ্ধি এবং মানুষ উভয়ের জন্য খুব ভালো মানের পুষ্টিকর উপাদান। ডিমে অবস্থিত প্রোটিনের বায়োলজিক্যাল ভ্যালু প্রায় ৯৫,দুধের ৮৫,মাংসের ৭০ যা দুধ ও মাংসের চেয়ে সস্তা ও সহজলভ্য। ডিম সহজপাচ্য (easily digestible)খাদ্য যা যে কোন বয়সের মানুষের জন্য বিশেষ করে শিশু,বৃদ্ধ,মহিলা,পুরুষ,সুস্থ-অসুস্থ সব ধরনের মানুষের জন্য প্রযোজ্য।
সাধারণত হাস,মুরগি ও কোয়েল এর ডিম সাধারণ মানুষের কাছে প্রিয় খাদ্যপোদান।
বিভিন্ন পাখির ডিমের আকার বিভিন্ন ধরনের হয়ে থাকে।
যেমন-হাঁসের ডিমের ওজন-৭২-৮০গ্রাম,মুরগির ডিম;৫৫-৫৮ গ্রাম,কোয়েল এর ডিম;১০গ্রাম।
তবে আমার স্টাডি থেকে একটি ৫০ গ্রাম ওজনের ডিমের বর্ণনা তুলে ধরব।তার আগে বলে রাখি,আমি নিজে কোন স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞ বা কোন পুষ্টি বিশেষজ্ঞ নই।
তো ৫০ গ্রাম ওজনের একটি ডিমের পুষ্টিগুণ জানার চেষ্টা করি ——

৫০ গ্রাম ওজনের (large size egg)একটি সিদ্ধ ডিমে–
১)ক্যালোরির পরিমাণ-৭৮ ক্যালোরি।
২)মোটা ফ্যাটের পরিমাণ-৫ গ্রাম
ক)স্যাচুরেটেড ফ্যাট-১.৬গ্রাম
খ)পলি আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট-০.৭২ গ্রাম
গ)মনো আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট-২ গ্রাম
৩)কোলেস্টেরল -১৬০.৫ মিলিগ্রাম
৪)সোডিয়াম-৬২ মিলিগ্রাম
৫)পটাশিয়াম-৬৩ মিলিগ্রাম
৬)মোট কার্বো -হাইড্রেট- ০.৬গ্রাম
৭)প্রোটিন-৬ গ্রাম
৮)ভিটামিন ‘ এ’ – ৫%
৯)ভিটামিন ‘ ডি ‘ – ১৬%
১০)ক্যালসিয়াম- ২ %
১১)ভিটামিন বি ১২- ১২ %
১২)ভিটামিন বি ৬ -৫ %
১৩)আয়রন – ৩ %
১৪)ম্যাগনেসিয়াম -১ %
একজন পূর্ণ বয়স্ক মানুষের জন্য দৈনন্দিন ক্যালোরির দরকার ২০০০-৩০০০ ক্যালোরি।

ডিমের ওজন ভেদে ক্যালোরির পরিমাণ:–
ক)৫০ গ্রামের ডিম (large size egg)-৭২ ক্যালোরি
খ)৩৩ গ্রামের ডিম (small size egg)-৫৪ ক্যালোরি
গ)৪৪ গ্রামের ডিম (medium size egg )-৬৩ ক্যালোরি
ঘ)৫৬ গ্রামের ডিম ( exta large size egg) -৮০ক্যালোরি
ঙ)৬৩ গ্রামের ডিম (jambo size egg )-৯০ ক্যালোরি।
আসলে পোলট্রি ডিম সংক্রান্ত সাধারণ মানুষের স্বল্প পরিসরে জ্ঞান ও সঠিক তথ্যের ঘাটতি জনিত কারণে ডিমের বিষয়ে ভ্রান্ত ধারণা (Misconception about Poultry EGG) রয়েছে।

১)অনেকের ধারণা যে ,ডিমের মধ্যে ক্যালোরি অনেক বেশি। তাই গ্রীষ্মকালীন সময়ে ডিম খাওয়া উচিত নয়।
অথচ একটি ৫৮ গ্রাম ওজনের ডিমের মধ্যে মাত্র ১৬৩ ক্যালোরি এনার্জি রয়েছে। কিন্তু একজন পূর্ণ বয়স্ক মানুষের জন্য দৈনন্দিন প্রায় ২২০০ কিলো ক্যালরি এনার্জি দরকার। তা’হলে এখান থেকে জানা যায় যে ,পোলট্রি ডিম সংক্রান্ত সাধারণ মানুষের মধ্যে যথেষ্ট ভ্রান্ত ধারণা রয়েছে।

২)আজ কাল প্রায়শই রটনা শোনা যায় যে ,পোলট্রি ডিমের মধ্যে কোলেস্টেরল মাত্রা অনেক বেশি যা মানুষের হৃদ রোগের জন্য দায়ী। কিন্তু ডিমের মধ্যে যে পরিমাণ কোলেস্টেরল রয়েছে তা একজন পূর্ণ বয়স্ক মানুষের জন্য যথেষ্ট নয়। কারণ ৫৮ গ্রামের ওজনের একটি ডিমের মধ্যে কোলেস্টেরল মাত্রা ২৭৫ মিলিগ্রাম কিন্তু একজন পূর্ণ বয়স্ক মানুষের জন্য দৈনন্দিন ১৮০০ -২০০০ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল দরকার। যা প্রয়োজনের তুলনায় অনেক কম।
অন্যদিকে একজন পূর্ণ বয়স্ক ভেজেটারিয়ান তৈলাক্ত খাবার খেয়ে বেশি পরিমাণে কোলেস্টেরল গ্রহণ করে। যা পোলট্রি ডিম সংক্রান্ত সাধারণ মানুষের একটি ভ্রান্ত ধারণা। The scientific study published in one “American Agriculture Journal “-says, egg contains only 275 mg of cholesterol and about 1800-2000 mg cholesterol is utilised daily by human body. Rather other oily vegetarian foods contain more cholesterol and cholesterol has negative feedback mechanism action in human body. This also rules out misconception about cholesterol in egg. On the contrary, recent research says egg has anticancerous properties,therefore everybody should consume egg.

৩) পোলট্রি ডিম সংক্রান্ত সাধারণ মানুষের মধ্যে আরো বিতর্ক রয়েছে। ডিম ভেজেটারিয়ান নাকি নন-ভেজেটারিয়ান । ফিমেল পোলট্রির ডিম পাড়া প্রকৃতি প্রদত্ত একটি স্বাভাবিক , চলমান ও নিয়মিত শারীরিক প্রক্রিয়া যার জন্য মেল পোলট্রি (male) এর দরকার নেই। শুধুমাত্র উর্বর ডিম (fertile egg) এর জন্য মেল পোলট্রি (male) দরকার হয়। যা থেকে বাচ্চা ফোটানো হয়।তা’হলে ডিম হলো দু’ধরনের। উর্বর ডিম (fertile egg) এবং অনুর্বর ডিম (non-fertile egg) ।অনুর্বর ডিম অর্থাৎ non-fertile egg হলো ভেজেটারিয়ান ডিম (vegetarian egg)।
এই অনুর্বর ডিমকে কমার্শিয়াল ডিম বলা হয়ে থাকে।যার সাথে মেল পোলট্রির মিলন ঘটানো হয় না।অর্থাত্ egg produced by hens without males .
আর এই অনুর্বর ডিমকে ( non-fertile egg)ভেজেটারিয়ান ডিম হিসেবে স্বীকৃতি প্রদান করেছেন মহাত্মা গান্ধী। Mahatma Gandhi,who was a great admirer of principle of non-violence.
তো একজন পূর্ণ বয়স্ক সুস্থ মানুষ দৈনিক দুই থেকে তিনটি ডিম অনায়াসে খেতে পারবে। তবে যদি কারো হৃদরোগ বা ডায়াবেটিস রোগ থেকে থাকে তা’হলেও তিনি দৈনিক একটি সিদ্ধ ডিম অনায়াসে খেতে পারবেন।

ডিম সম্পর্কে আরো কিছু তথ্য – সাদা ডিম অপেক্ষা লাল ডিমে পুষ্টি উপাদান রয়েছে বেশি। এছাড়াও কমার্শিয়াল ডিমের চেয়ে মুক্তভাবে পালিত মুরগির ডিমে পুষ্টগুণ বেশি। তবে মুক্তভাবে পালিত মুরগির ডিমে বিষাক্ত রাসায়নিক পদার্থের উপস্থিতি বেশি। কারণ মুক্তভাবে পালিত মুরগি অনেক ধরনের বিষাক্ত রাসায়নিক পদার্থ ভক্ষণ করে থাকে। যা খাঁচায় পালিত মুরগির ক্ষেত্রে ভক্ষণ করা সম্ভব নয়। যদি খাঁচায় পালিত মুরগির খাদ্য ভেজাল মেশানো না থাকে।
ভেগান/Vegan : – A person who does not eat or use animal product. Like as milk and milk byproducts. They eat only plant source.
Vegetarian : – plant source and lacto source,they eat lacto-ovo sources.

ডিম সিদ্ধ করলে পুষ্টিগুণ কমে যায় না কিন্তু বেশি দিন সংরক্ষণ করলে ভিটামিন ‘এ ‘ এর পুষ্টগুণ কমে যায়।
কাঁচা ডিম ভক্ষণ করলে পৌরুষত্ব বেড়ে যায় কিন্তু সালমোনেলা জীবাণু সংক্রমণের সম্ভাবনা থাকে।
অনুর্বর ডিম অপেক্ষা উর্বর ডিমের পুষ্টিগুণ বেশি। কিন্তু যারা lacto-ovo vegetarian তারা fertile egg ভক্ষণ করতে রাজি নন। কারণ fertile egg কে তারা জীবন্ত বস্তু মনে করেন। যেহেতু fertile egg থেকে বাচ্চা উৎপাদন হয়।
তারিখ:২১/১২/২০

ডা.বলরাম কুমার রায়
ভেটেরিনারি সার্জন
জেলা ভেটেরিনারি হাসপাতাল,নরসিংদী ।১৮।