উদ্দেশ্য অনুযায়ী হাঁসের জাত বা ব্রিডকে তিন ভাগে ভাগ করা হয়েছে। যথা—

হাঁসের জাত (Breeds of Ducks)

১। ডিম উৎপাদনের উদ্দেশ্যে (Egg type) :-শুধুমাত্র ডিমের
উৎপাদনের জন্যই এ জাতের হাঁস পালন করা হয়ে থাকে। ডিম উৎপাদনের জন্য হাঁসের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ
জাত সমূহের মধ্যে খাকি ক্যাম্পবেল (Khaki Campbell) ও ইন্ডিয়ান রানার (Indian Runner) ।  এ জাতের অধিকাংশ হাঁস স্বাভাবিক অবস্থায় ৬ মাস বয়সে ডিম উৎপাদন শুরু করে।

২। মাংস উৎপাদনের উদ্দেশ্যে (Meat type) :-এ জাতের হাঁস সাধারণত মাংস উৎপাদনের উদ্দেশ্যে পালন করা হয়। মাংস উৎপাদনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ জাত হলো মাসকোভি (Muscovy) , আইলেসবারি (Aylesbury) , হোয়াইট পেকিন (White Pekin) ও রয়েন (Rouen) অন্যতম ।

৩। শোভাবর্ধক এর উদ্দেশ্যে (Ornamental type) :-এ জাতের হাঁস
শুধুমাত্র শোভাবর্ধনকারী জাত হিসাবে পালন করা হয়। এ জাতের হাঁসের মধ্যে ক্রেস্টেড হোয়াইট
(Creasted White) , ক্যাল ও ব্ল্যাক (Call and Black) ,ইস্ট ইন্ডিয়া (East India)  অন্যতম জাত।

ডিম উৎপাদনের উদ্দেশ্যে হাঁস পালন (Duck rearing for Egg purposes) : –

হাঁস সাধারণত ৬ মাস বয়স থেকে ডিম দিতে শুরু করে। তবে খাকি ক্যাম্পবেল (Khaki Campbell)  জাতের হাঁস ৬ সপ্তাহ আগেই ডিম দিতে শুরু করে। ডিমপাড়া জাতের হাঁস সাধারণত নন-ব্রুডি (Non-broody)  হলেই ভালো হয়। স্বাভাবিকভাবে নিষিক্ত ডিম (Fertilised egg) উৎপাদনের লক্ষ্যে ৫-৬ টি স্ত্রী হাঁসের (Ducks)  জন্য ১টি পুরুষ হাঁস (Drakes)  দরকার। তবে ডিমপাড়ার শুরুতে ও ডিমপড়া সময় শেষ হওয়ার
আগ মুহূর্তে পুরুষ হাঁসের (Drakes) সংখ্যা কিছু সংখ্যক বৃদ্ধি করা দরকার। এ সময়ে পুরুষ হাঁসের প্রজনন ক্ষমতা কম থাকে ও বয়সের শেষের দিকে প্রজনন ক্ষমতা কমে যায়। নিষিক্ত ডিমে (Fertile eggs)  সংগ্রহের লক্ষ্যে অন্ততঃপক্ষে এক মাস পূর্ব থেকে পুরুষ হাঁসকে (Drakes) স্ত্রী হাঁসের (Ducks)  সাথে মিশতে দেওয়া উচিৎ। এটি বিশ্বাসযোগ্য যে, স্ত্রী হাঁস (Ducks) নিজেকে পরিস্কার রাখতে বেশী পানিতে যৌনমিলনে আগ্রহী হলেও পানিতে ফলপ্রসূ যৌনমিলন (Effective copulation)  ঘটে না । বাসগৃহের হাঁস তার ডিমের আর্দ্রতা সঠিক রাখতে সবচেয়ে উত্তম ও যৌনমিলনও ঘটে সঠিকভাবে। তবে স্ত্রী হাঁসের  গোসলের পানির ব্যবস্থা রাখতে হবে।

খাকি ক্যাম্পবেল
(Khaki Campbell) : –

ইংল্যন্ডে এ জাতের হাঁসের জাত উন্নয়ন ঘটানো হয় ফাওন (Fawn) ও হোয়াইট রানার
(White Runner), ফাওন (Fawn)  ও মুলার্ড (Mullard) এর ক্রোস (cross) ঘটানোর মাধ্যমে। পুরুষ হাঁসের (Drakes) তল পেট ,লেজের কভার, মাথাও ঘাড় বাদামী-তাম্র বর্ণের হয়ে থাকে এবং বাদবাকী সব কিছুই খাকি বর্ণের । পা ও আংগুল সমূহ ডার্ক-অরেঞ্জ রঙ্গের ও বিলস্ (ঠোটের উপরের চ্যাপ্টা অংশকে Bills বলে)  সবুজ বর্ণের হয়। স্ত্রী হাঁসের (Ducks) মাথা ও ঘাড় বাদামী বর্ণের । আর বাকী অংশ খাকি লোম বা পালক দ্বারা আবৃত এবং পা ও আংগুল (Legs and toes)  বাদামী বর্ণের ও বিলস্ কালচে সবুজ বর্ণের।

একটি পূর্ণ বয়স্ক পুরুষ হাঁসের (Drake) দৈহিক ওজন ২.২-২.৪ কেজি । স্ত্রী হাঁসের (Duck) দৈহিক ওজন ২.০-২.২ কেজি। একটি ডিমের ওজন ৭০ গ্রাম ও প্রতি বছরে গরে প্রায় ৩০০ টি ডিম দেয়।

ইন্ডিয়ান রানার (Indian Runner) –এ নামটি সংগৃহিত হয়েছে ইস্ট ইন্ডিয়া (East India) থেকে। এ জাতের হাঁসের ৩ টি স্ট্যান্ডার্ড ভ্যারাইটি রয়েছে –

ক) ফাওন ও হোয়াইট
রানার (The
Fawn and  White Runner) : –

এ জাতের হাঁসের ঘাড় সাদা ও সাদা রোখা চোখ থেকে বিলস্ পর্যন্ত সম্প্রসারিতহয়েছে। তলপেট ও কাঁধ ধূসর বর্ণের। বুকের উপরিভাগ ও ডানা ধূসর বর্ণের কিন্তু বুকের নিম্নাংশসাদা। বুক বেশ চওড়া ও দেহ লম্বা ও অপ্রসস্থ বা সরু (Narrow) ঘাড় খাড়া (erect) ও তীর্যক (gradually sloping)। কিল বোন বোঝা মুশকিল । দেহ দেখতে কিছুটা পিঙ্গুইন পাখির ন্যায়। স্যান্ক ‍ও পায়েরআঙ্গুল কমলা রঙ্গের । বাড়ন্ত পুরুষ হাঁসের (Young Drake) বিল (Bill) হলুদ রঙ্গের। পরে তা হলদে সবুজাভাব ধারণ করে। অপর দিকে বাড়ন্ত স্ত্রী হাঁসের (Young Duck) হলদেটে বিল ও সবুজ স্পটযুক্ত। যা পরে ফ্যকাশে সবুজ বর্ণের হয়ে থাকে।

খ) হোয়াইট রানার
(The White Runner) : –

এ জাতের হাঁস দেখতে পুরোটাই সাদ বর্ণের। বিল হলুদ ও স্যান্ক , আঙ্গুল
কমলা রঙ্গের হয়।

গ) পেনসিল্ড ভ্যারাইটি
(The Pencilled Variety) : –

পেনসিল্ড ভ্যারাইটি জাতের হাঁস বিস্ময়কর জাতের হাঁস। এ জাতের হাঁস বেশ সহ্যক্ষমতা রয়েছে ও যে কোন ধরণের পরিস্থিতি মোকাবেলা করতে সক্ষম। মানসম্মত গুণগতমানের মাংস ও ডিম উৎপাদনে বেশ ভালো।  এ জাতের পুরুষ হাঁসের মাথা হালকা তামাটে সবুজ রঙ্গের সাথে সাদা পালক। ঘাড়ে (Neck) নরম ,ধূসর
, দেহ ‍ও বুকের উপরের অংশ হালকা ধূসর ,লেজ হালাকা তামাটে সবুজ রঙ্গের। স্ত্রী হাঁসের মাথা হালকা বাদামী রঙ্গের (Fawn) ও সাদা। এ জাতের হাঁস ঘাড় উচু করে দ্রুত হাটতে পারে। ডিমে তা, দেওয়ার আগ্রহ একবারেই নেই। পূর্ণ বয়স্ক পুরুষ হাঁসের দৈহিক ওজন ২.২-২-৫কেজি ও স্ত্রী হাঁসের দৈহিক ওজন ১.৫-২.২ কেজি।

ইন্ডিয়ান রানার (Indian Runner)  বছরে গড়ে
প্রায় ২৫০ টি ডিম দেয় ; যা ডিম উৎপাদনে  খাকি ক্যাম্পবেল এর পরে দ্বিতীয় অবস্থান রয়েছে।

মাংস উৎপাদনের উদ্দেশ্যে হাঁস পালন (Duck rearing for meat purposes) : –

নন-ভেজেটারিয়ানদের (Non- Vegetarians) জন্য পৃথিবীর সর্বত্রই হাঁসের মাংসের গ্রহণযোগ্যতা অপরিসীম। কিন্ত অপ্রতুল্যতার কারণে হাঁসের মাংস এখনো জনপ্রিয় হয়ে উঠতে পারে নি। মুরগির সাথে তুলনা  করলে দেখা যায় , হাঁসের মাংসে মুরগির চেয়ে ফ্যাটের পরিমান কিছু বেশী। হাঁসের মাংসে ফ্যাট % ১৪.৫ , এনার্জি ১৯০কিলো ক্যালোরি/কেজি । প্রোটিন % মুরগির মাংসের কাছাকাছি গড়ে প্রায় ১৩% । হোয়াইট পেকিন (White Pekin)  জাতের হাঁসের মাংস অন্যান্য  মিট টাইপ জাতের হাঁসের মধ্যে পৃথিবীজুড়ে জনপ্রিয়তার
শীর্ষে। এর পরেই  মাসকোভি (Muscovy) ও আইলেসবারি (Aylesbury) জাতের মাংস দ্বিতীয় সেরা অবস্থানে রয়েছে। শুধুমাত্র মাংসের উদ্দেশ্যে ভারতের অন্ধ্র প্রদেশের কলুরু হ্রদে ব্রয়লার জাতের হাঁস পালন করা হয় (A sort of Broiler type of Ducks are reared at Kolluru lake area of Andhra Prodesh in India ; specially for meat)। এ জাতের হাঁস ব্রয়লার মুরগির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। কিন্তু এ জাতের হাঁস বাজারে তুলতে
প্রায় ৬-৮ মাস সময় লাগে। মাংস খেতে অন্যান্য জাতের মাংস থেকে বেশ সু-স্বাদু ও অধিক পুষ্টি সমৃদ্ধ।

ক) হোয়াইট পেকিন
(White Pekin) : –

এ জাতের  হাঁসের উৎস সমন্ধে প্রায় ১৮৭৩ সালে চীনে প্রথম জানা যায়। বড় বড় সাদা পালকযুক্ত এ হাঁস । বিল হলদে কমলা রঙ্গের ,পা ও স্যান্ক হলুদ লালচে বর্ণের ও হলুদ রঙ্গের চামড়া। ডিমে ছোপ ছোপ সাদা দাগ (Tinted white)  থাকে। যাইহোক, ডিমের চেয়ে মাংসের কদর বেশী এ জাতের হাঁসের। এ জাতের হাঁসের মেজাজ বেশ নরম ,সহজে পালন করা যায় তবে ডিমে তা’ দিতে আগ্রহী নয়। জীবন্ত পুরুষ হাঁসের দৈহিক  ওজন ৪.০কেজি, স্ত্রী হাঁসের দৈহিক ওজন ৩.৫কেজি। প্রথম বছরে ডিম পাড়ে প্রায় ১৬০ টি ।

খ) মাসকোভি (Muscovy) : –

সত্যিকার অর্থে এ জাতের হাঁস নিয়ে মানুষের মনে অনেক প্রশ্ন রয়েছে । আসলে মাসকোভি হাঁস কিনা! এ জাতের হাঁস দেখতে অনেকটাই রাজ হাঁসের মতো। রাজ হাঁসের মতোই মাঠে চড়ে ও ঘাস খায়। এ হাঁস বেশ শক্তিশালী ও দ্রুত উড়তে পারে। সহজে পোষ মানে ও মানুষের সাথে সখ্যতা গড়ে তোলে।

মাসকোভি অন্য হাঁসের মতো নয়। পুরুষ হাঁসের  লেজে কার্ল ফিদার (Male duck has no curl feathers in his tail) নেই । অন্যান্য হাঁসের মতো নয় , এ জাতের হাঁসের  ইনকিউবেশন পিরিয়ড ৩৬ দিন । আবার প্রথম
দিকে অন্যান্য হাঁসের বাচ্চার ন্যায় সম্পূর্ণরূপে পালক গজায় না : এ জাতের হাঁসের বাচ্চার বয়স১৬ সপ্তাহ পূর্ণ না হওয় পর্যন্ত  পালক গজায় না । যেখানে সাধারণ হাঁসের বাচ্চার ১২ সপ্তাহের মধ্যেই সম্পূর্ণ পালক গজায়।

জীবন্ত পুরুষ মাসকোভি জাতের হাঁসের দৈহিক ওজন ৪.৫কেজি ও স্ত্রী হাঁসের দৈহিক ওজন ৩.২৫কেজি। এ জাতের হাঁসের নিজস্ব আবাসভূমি ব্রাজিল তবে অস্ট্রেলিয়ায় এর ব্যাপক জনপ্রিয়তা রয়েছে।

মাসকোভি জাতের হাঁসের সাথে যখন অন্য কোন জাতের ক্রোস করানো হয় তখন সে জাতের বাচ্চা বন্ধ্যা  (Sterile) হয়ে জন্মায়।  এ জাতীয় বন্ধ্যাত্ব নিয়ে জন্মানো হাঁসকে মিউল ডাক (Mule Ducks) বলে ; যা শুধুমাত্র আশাব্যাঞ্জক মাংস উৎপাদনের জন্যই উৎপাদন করা হয়।

মাসকোভি (Muscovy)  জাতের হাঁসের দু’টি স্ট্যান্ডার্ড ভ্যারাইটি রয়েছে । যথা –

১। হোয়াইট ভ্যারাইটি (Standard white Variety) ,

২। ডার্ক ভ্যারাইটি (Standard Dark Variety) ।

এ জাতের হাঁসের মাথ ও মুখমন্ডলে আংশিক নগ্ন (partly bare)  থাকে । সাথে লাল , carnuculated skin থাকে। দেখতে লম্বা , প্রসস্থ দেহ ও আড়াআড়িভাবে প্রসারিত।

হোয়াইট ভ্যারাইটির ধবধবে সাদা প্লুমেজ (Plumage) , হালকা কমলা অথবা হলদে রঙ্গের পা ,পিঙ্গল রঙ্গের ঠোট। ডার্ক ভ্যারাইটি দেখতে আলোকউজ্জ্বল ব্লু  ব্ল্যাক ও হোয়াইট ব্রেস্ট। এ জাতের ব্রিড মানসম্মত মাংস ও স্বাদের জন্য বিখ্যাত। ১৭ সপ্তাহ বয়সে বাজারে বিক্রয় করা যায়। ডিমে তা’ দেওয়ার জন্য বেশ চমৎকার ও  বছরে ৪০-৪৫ টি ডিম থেকে একসাথে প্রায় ৩০ টি বাচ্চা ফুটাতে ও যত্ন নিতে পারে।

মাসকোভি হাঁসের বাহু (armed) বেশ লম্বা  ও ধারাল নখর রয়েছে। পাখা দ্বারা শক্তভাবে ধরতে পারে।

গ) আইলেসবারি
(Aylesbury) : –

আইলেসবারি জাতের হাঁসের আদি নিবাস যুক্তরাজ্যের বাকিংহাম (Buckingham) নামক ষ্থানে। মাংস উৎপাদনকারী জাত হিসাবে বেশ পরিচিতি রয়েছে। এ জাতের হাঁসের দেহ বেশ প্রসস্থ ও দৃঢ়। পালক সাদা ,পা খাটো কিন্তু মজবুত এবং গোলাপী রঙ্গের। হাড় কম ও উচ্চ মাত্রায় ক্রিমি হোয়াইট ফ্লেশ (high %  of creamy white flesh) এ জাতের হাঁসের মাংস অত্যুৎকৃষ্ট হওয়ায় টেবিল বার্ড হিসাবে সবার কাছে সাদরে গ্রহণযোগ্য। মাংসের মান অত্যুৎকৃষ্ট হওয়ায় এ জাতের হাঁস পালন করা হয় এবং ৮ সপ্তাহ হলেই বাজারে বিক্রয় করা যায়। ডিমে ছোপ ছোপ সাদা স্পট থাকে ।

পূর্ণ বয়স্ক পুরুষ হাঁসের (Drake)  দৈহিক ওজন ৪.৫ কেজি

পূর্ণ বয়স্ক স্ত্রী হাঁসের (Duck)  দৈহিক ওজন ৩.৫ কেজি ।

ঘ) রয়েন (Rouen) : —

এ জাতের হাঁসের আদি নিবাস ফ্রান্সের রয়েন শহরে। রয়েন (Rouen) জাতের হাঁস মূলত মাংস উৎপাদনের জন্য ইংল্যান্ডে খুব বৃহত্তর পরিশরে পালন করা হয়্ । রয়েন জাতের হাঁস আকারে অন্যান্য হাঁস থেকে অনেক বড়্ । দেখতে বেশ লম্বা , প্রসস্থ ও চওড়া দেহ। কিল বোন (Keel bone) লম্বা ও সোজা বরাবর। মাথা ও লেজ উজ্জ্বল সবুজ ,বক্ষ হালকা লাল রঙ্গের , পা কমলা রঙ্গের, ও বিল (Bills) হলুদ কিন্তু নিম্নের অংশ বাদামী বর্ণের। এ জাতের হাঁসের গ্রীবা সাদা আংটির ন্যায়। যদিও এ জাতের হাঁসকে  সাধারণত মাংসের জন্য পালন করা হয় তারপরেও এ জাতের হাঁস ডিমের জন্যও বেশ চমৎকার। ডিম দেখতে নীল। এ জাতের হাঁস পূর্ণ বয়স্ক হতে বেশ লম্বা সময় লাগে । কারণ রয়েন জাতের হাঁস ধীরে বড় হয়।

জীবন্ত পূর্ণ পুরুষ হাঁসের দৈহিক ওজন ৪.৫ কেজি স্ত্রী হাঁসের ওজন ৩.৫ কেজি ।